「ラニ」 上級 動画 約33分 ゆるやかなウェーブ模様が目を引くシックなプティガトーです。 ビターなムースショコラの中にはマイルドなミルクチョコレートのクリーム、そしてマロンを入れ、サクサクとしたココア生地が土台となっています。シンプルなデザインですが、秋冬シーズンにぴったりな大人のケーキに…
「ルティ」 上級 動画 約38分 ピンクのフェミンなアントルメです。甘酸っぱいストロベリーレアチーズの土台になっているのはサクサクパート・シュクレとふんわりビスキュイの2枚重ね。ひと手間かかりますがこの土台の食感が加わることで、なめらかなレアチーズをより引き立たせています。ピンクのクリーム絞…
「イヴァン」 上級 動画 約36分 黒々と漆のように艶やかな仕上げが印象的なプティガトー。香り高いエスプレッソムースに、ミルクチョコレートクリーム、ラムレーズンを合わせた大人のケーキです。エスプレッソムースにはホワイトチョコレートが隠し味に。シリコン製の「ストーン型」で仕込んだ土台にグラサー…
「クレーリア」 上級 動画 約36分 濃厚なレアチーズに爽やかレモンクリームを合わせたプティガトーです。カットしたときの断面の面白さを出すため、ビスキュイやクリームは絞って仕込みます。サクサクとしたパートシュクレの土台の食感がきいています。仕上げはバラ口金で繊細な絞りのデコレーションに。 …
「デズリー」 上級＋（プラス） 動画 約36分 艶やかな仕上がりとスタイリッシュなフォルムのプティガトーです。とてもスリムな「ファッションエクレア型」を使うので、仕込み作業やコーティング作業など少し上級テクニックを要しますが、ムースやグラサージュなどのパーツは難しくありません。ちょっと頑張…
「エレーヌ」上級 動画 約32分 洋梨のやわらかな風味を引き立てるのは、中に忍ばせた爽やかな酸味と風味をもつフランボワーズ。洋梨と相性のよいアールグレイのビスキュイで「シャルロット風」の上品なデザインにしてみましょう。 ※レッスンポイント ビスキュイの絞りや焼き方、洋梨ババロアの…
「リラ」上級 動画 37分 しっかりした酸味のカシスのムースに、マイルドなホワイトチョコクリームを合わせた爽やかなプティガトーです。周りにカシスクリームを玉絞りにして可愛くデコレーションします。 ※レッスンポイント ムースやクリームは混ぜるだけなので難しくありません。ここではムー…
「エリン」上級 動画 約33分 トロピカルな甘みのマンゴーレアチーズに爽やかな柚子のコンフィチュールを合わせた夏のプティガトーです。つやつやなイエローのナパージュでコーティングして、可愛らしいデザインに仕上げます。 （この動画レッスンにはチョコ飾り、デイジーの飾りの作り方は含まれません…
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