無料動画 ホリデーバージョン 「ソルダムのシュトロイゼルケーキ」 初級 動画 約27分 プラムの一種「ソルダム」を焼き込んだ、爽やかな夏の焼き菓子です。皮ごとスライスした甘酸っぱくソルダムをケーキ生地にのせ、シュトロイゼル(そぼろ生地)をトッピングしてじっくり焼き上げます。冷やしても美…
「ラニ」 上級 動画 約33分 ゆるやかなウェーブ模様が目を引くシックなプティガトーです。 ビターなムースショコラの中にはマイルドなミルクチョコレートのクリーム、そしてマロンを入れ、サクサクとしたココア生地が土台となっています。シンプルなデザインですが、秋冬シーズンにぴったりな大人のケーキに…
「ルティ」 上級 動画 約38分 ピンクのフェミンなアントルメです。甘酸っぱいストロベリーレアチーズの土台になっているのはサクサクパート・シュクレとふんわりビスキュイの2枚重ね。ひと手間かかりますがこの土台の食感が加わることで、なめらかなレアチーズをより引き立たせています。ピンクのクリーム絞…
「マドレーヌォマロン」 初級 動画 約18分 オーソドックスなマドレーヌをワンランクアップさせた、マロンのマドレーヌです。白砂糖のかわりに三温糖を使ったり、生地にもマロンクリームを練り込むことで、マロン風味としっとり感をより高めました。栗渋皮煮のカットも食感のアクセントになっています。ちょっ…
「イヴァン」 上級 動画 約36分 黒々と漆のように艶やかな仕上げが印象的なプティガトー。香り高いエスプレッソムースに、ミルクチョコレートクリーム、ラムレーズンを合わせた大人のケーキです。エスプレッソムースにはホワイトチョコレートが隠し味に。シリコン製の「ストーン型」で仕込んだ土台にグラサー…
「クレーリア」 上級 動画 約36分 濃厚なレアチーズに爽やかレモンクリームを合わせたプティガトーです。カットしたときの断面の面白さを出すため、ビスキュイやクリームは絞って仕込みます。サクサクとしたパートシュクレの土台の食感がきいています。仕上げはバラ口金で繊細な絞りのデコレーションに。 …
「デズリー」 上級+(プラス) 動画 約36分 艶やかな仕上がりとスタイリッシュなフォルムのプティガトーです。とてもスリムな「ファッションエクレア型」を使うので、仕込み作業やコーティング作業など少し上級テクニックを要しますが、ムースやグラサージュなどのパーツは難しくありません。ちょっと頑張…
サンプル動画(無料) ※すべての動画はこちらの形式でのレッスンになります。お試しとしてご覧いただけるレッスンメニューです。 「テリーヌ・ショコラ」初級 動画 約16分 チョコレート好きにはたまらない、濃厚な風味とねっちりとした食感は、まさに「チョコレート羊羹」のよう! ビ…
「ガレット・プリュノー」中級 動画 約38分 外側はサクサク、中はしっとりのガレット生地に、赤ワインでさっと煮たプルーンをたっぷり詰めて焼き上げました。 シンプルですが滋味あふれるおいしさ、贈り物にもぴったりです。 ※レッスンポイント プルーンをさっと煮あげて柔らかくしてか…
「エレーヌ」上級 動画 約32分 洋梨のやわらかな風味を引き立てるのは、中に忍ばせた爽やかな酸味と風味をもつフランボワーズ。洋梨と相性のよいアールグレイのビスキュイで「シャルロット風」の上品なデザインにしてみましょう。 ※レッスンポイント ビスキュイの絞りや焼き方、洋梨ババロアの…