材料について
・砂糖は、上白糖・グラニュー糖どちらを使ってもかまいません。
「粉糖」「グラニュー糖」と指定している場合は、その通りに使用してください。
・卵はLサイズを使用します。目安として卵黄20g、卵白40gです。
・生クリームは動物性乳脂肪分35%または36%のものを使用してください。泡立てるときはボウルごと氷水にあてながら泡立てます。ハンドミキサーで泡立てるときは途中までにし、最後は泡だて器の手立てで微調整しましょう。
・生地を伸ばすときに使用する打ち粉は、基本的に強力粉が適しています。なければ薄力粉でも結構です。
普段私は薄力粉「バイオレット」を使用しています。
・タルト生地やサブレ生地だけは「エクリチュール」がおすすめです。とってもサクサクに仕上がります!
道具について
・量にあったボウル、泡立て器を使ってください。量が少ないのに大きな器具を使うと、卵白や生クリームなどがうまく泡立たないことがあります。
・オーブンはあらかじめ指定の温度に温めておきます。
焼き時間、温度は家庭のオーブンによって多少異なることがありますので、調節するようにしてください。
私はガスオーブン、電気オーブンの両方を使用していますが、あまり使用感に差はありません。ガスor電気というより、機種の違いのほうが大きく出るようですので何度か試し焼きするうちにご自身のオーブンの癖をつかみましょう。