「イヴァン」　上級　動画　約36分

黒々と漆のように艶やかな仕上げが印象的なプティガトー。香り高いエスプレッソムースに、ミルクチョコレートクリーム、ラムレーズンを合わせた大人のケーキです。エスプレッソムースにはホワイトチョコレートが隠し味に。シリコン製の「ストーン型」で仕込んだ土台にグラサージュを流しかけるデコレーションに挑戦しましょう。

※レッスンポイント

シリコン製でムースを仕込むコツ、グラサージュをかけるときの濃度とかけ方が学べます。そして意外な難点はミルクチョコレートクリーム（シャンティショコラオレ）。シンプルな配合ですが、事前の準備や混ぜ合わせる手順をしっかりマスターしましょう。

※本編にビスキュイ・サンファリーヌの作り方は含まれていません。トップページ「お菓子の基本テクニック」から無料でご覧いただけます。

※本編にチョコレートの飾りの作り方は含まれておりません。

※レッスン動画ダウンロードはこちらから

¥4,180（税込）